甘氨酸结构式：H2N-CH2-COOH。
用于多肽合成，用作氨基酸保护单体；用于组织培养基的制备，铜、金和银的检验；因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性，常用作配制缓冲液。
这个问题当然是没有害了，只有益处。我们每天摄入的食物中，其中有许多食物都可以转化成氨基酸，进而转换成甘氨酸，形成人体每日所需的微量元素，保证人体各项机能的正常运转，是我们更好的生活。
日本三菱公司把过筛选的好氧土壤杆菌属、短杆菌属、棒状杆菌属等微生物菌属加入到含有碳源、氮源及无机营养液的介质中进行培植，然后将该类菌种在25～45℃，pH在4～9的情况下，使乙醇胺转化为甘氨酸，用浓缩中和离子交换处理得到甘氨酸。